餐桌礼仪_图文


任课教师: 授 课 章

科 目: 社交礼仪概论

编号: 审 批 签 字

第四章 餐饮礼仪
节 名 称 授课班级 授课时间 教 具 教学目的 及 要 求 多媒体 授课时数 授课方法 2 复习、提问、 讲授

重视餐饮活动,在餐饮活动中表现得体,掌握基本的餐饮礼 仪,安排餐饮时力求礼待宾客,参与宴会时避免贻笑大方。 重点:中餐、西餐等礼仪,禁忌 难点:中餐、西餐等礼仪,禁忌
过 程 作业 补充 (见教案)

教学重点、 难点 教 学

一、复习提问(具体问题) 1. 拜访为何必须有约在先? 2. 待客时应该如何迎送客人? 3. 参加集会时应注意哪些会议纪律? 二、导入: 餐饮礼仪是指人们在餐饮活动中所必须遵守的行为规范。 它要求人们在参加餐饮活动是吃好、喝好、表现好几个方面 并重,本章所讲授的内容包括中餐、西餐、茶艺等礼仪。 二、新课(主要内容)









第四章 餐饮礼仪
四、小结 总结这节课所讲的主要内容,及要求。 五、作业:

教 案 纸

教学内容、组织
【复习提问】 1、拜访为何必须有约在先? 2、待客时应该如何迎送客人? 3、参加集会时应注意哪些会议纪律? 【导入】 餐饮礼仪是指人们在餐饮活动中所必须遵守的行为规 范。它要求人们在参加餐饮活动是吃好、喝好、表现好几 个方面并重,本章所讲授的内容包括中餐、西餐、茶艺等 礼仪。 【新课】

教法、要求

说明
检查学生学 习用具精神 面貌等

学生回答

介绍本节课 内容安排

中餐礼仪
中国的饮食文化历史悠久, 最讲究的一个礼仪就是安排席 位: 中座为尊: 三人一同就餐时, 居中坐者在位次上要高于在 其两侧就座之人。 面门为上:倘若用餐时,有人面对正门而坐,有人背对正 门而坐, 依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐,以背对 正门者为下座。 观景为佳: 在一些高档餐厅用餐时, 在其室内外往往有优 先 让 学 生 讲 讲 美的景致或高雅的演出, 可供用餐者观赏,此时应以观赏 他 们 都 知 道 那 角度最佳处为上座。 和食客的干扰, 通常以靠墙之位为上座,靠过道之位为下 座。 临台为上: 宴会厅内若有专用的讲台时,应该以靠讲台的 餐桌为主桌, 如果没有专用讲台, 有时候以背邻主要画幅 的那张餐桌为主桌。 各桌同向: 如果是宴会场所, 各桌子上的主宾位都要与主 桌主位保持同一方向。 些有关用餐的 临墙为好: 在某些中低档餐厅用餐时,为了防止过往侍者 礼节

第 2 页 共 6 页

教 案 纸
教学内容、组织
以远为上:当桌子纵向排列时,以距离宴会厅正门的远近 为准,距门越远,位次越高贵。 开始用餐,要讲究文明礼貌,要注意自己的“吃相”。养成 良好的用餐习惯。一般应注意以下几点: 让长辈先动碗筷用餐,或听到长辈说:“大家一块吃吧”, 你再动筷,不能抢在长辈的前面。 夹菜时,应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起,不要从盘 子中间或靠别人的一边夹起,更不能用筷子在菜盘子里翻 来倒去地“寻寻觅觅”,眼睛也不要老盯着菜盘子,一次夹 菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜,不可如风卷残云一般 地猛吃一气,更不能干脆把盘子端到自己跟前,大吃特吃, 要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多,你又想 把它“打扫”干净,应征询一下同桌人的意见,别人都表示 不吃了,你才可以把它吃光。 要闭嘴咀嚼,细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上 的礼仪要求。 用餐的动作要文雅一些。夹菜时,不要碰到邻座,不要把 盘里的菜拨到桌子上,不要把汤泼翻,不要将菜汤滴到桌 子上。嘴角沾有饭粒,要用餐纸或餐巾轻轻抹去,不要用 舌头去舔。咀嚼饭菜,嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽” 的声音。口含食物,最好不要与别人交谈,开玩笑要有节 制,以免口中食物喷出来,或者呛入气管,造成危险;确 需要与家人谈话时,应轻声细语。 吐出的骨头、鱼刺、菜渣,要用筷子或手取接出来,放在 自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。如果 要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。 吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时,要离开餐桌去吐掉。 吃饭时要精神集中,不要看电视或看书报,否则既会影响 食物的消化吸收,还会损伤视力。 提问 启发学生思 考结合网上 案例

教法、要求

说明

第 3 页 共 6 页

教 案 纸
教学内容、组织
作为一个有礼貌人,吃完饭,不应推开饭碗,就离桌 而去, 还应有礼貌离座, 并帮助家长做些力所能及的工作。 用餐完后,要轻轻放下碗筷,用餐纸或餐巾擦嘴。 如果自己先吃完, 要与父母或其他长辈打个招呼,再离开 座位。如说,“爸爸,您慢慢吃”,或“大家请慢慢吃”等。 待大家都用餐完毕, 应帮助家长一同收拾碗筷, 擦净桌面, 洗刷碗筷。 西 餐 礼 仪 学生完成 东方与西方进餐的习惯多有不同,特别是正式的西餐 请 看 下 面 两 个 宴会,规矩颇多。如果对此一无所知,难免赔笑大方, 例子: 今天东西方人民之间的交往愈益频繁,我们更有必要 对西餐礼仪进行了解: 一、就餐前的准备 一般来说,西餐厅的环境优雅,气氛温馨,出入此处 应该讲究仪表, 蓬头垢面都是不适宜的。在参加西餐宴会 之前, 要精心装扮一番, 以整洁大方的外表给人留下良好 的印象。进入餐厅后,先将外套(大衣、风衣) 、提包、 礼帽存入衣帽间, 女士随身带的手提包可以不必存放,但 帽子必须摘掉,绝对不可以带着帽子进餐。入席时,应掌 握从左侧入席的原则,左手拉开椅子,从左侧自然入座, 就座时尽量不要发出声音, 坐在椅子的四分之三处,必须 坐端正,但不要太僵硬,要轻松自然。就餐前双手放在膝 盖上, 不要将臂肘放在桌上, 就餐时双手在桌面上的距离 以双肩宽度为准,手的动作要自然,用餐时要悬空活动。 同时,也不能跷腿,姿态应尽可能大方。 男女两人就餐时,男士应为女士拉开椅子,让女士由 左手一侧进入; 稍后男士将椅子放正, 女士才可从容坐下。 男士则要坐在对面,不可两人并排坐。 二、西餐的座次 正式的宴会都要排座次。国际上的习惯,桌次高低以
1、 在希特勒举行 的一次宴会上, 一位 中国使节按照在国 内进西餐的习惯, 用 餐巾去揩拭刀叉, 殊 不知这种做法极不 礼貌, 仿佛是责备刀 叉不干净。 希特勒一 见之下, 立即命令侍 者将全体客人的餐 具一律重新换过, 使 那位中国使节窘迫 难堪。 2、李鸿章出使 德国时出的洋相。 李鸿章应俾斯麦 之邀前往赴宴,由 于不懂西餐礼仪, 他把一碗吃水果 后洗手用的水端 起来喝了。 当时俾 斯麦不了解中国 虚实, 为不使李鸿 章丢丑, 他也将洗 手水一饮而尽,见 此情形, 其他文武 百官只得忍笑奉 陪。

教法、要求

说明

第 4 页 共 6 页

教 案 纸
教学内容、组织
离主桌位置远近而定,右高左低;同一桌上,席位高 低以离主人的座位远近而定。 同时男女穿插安排,以女主 人的座位为准, 主宾坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在 男主人的右上方。 礼宾次序是排定座位的主要依据,同时 也要考虑客人之间的关系, 适当照顾一些特殊情况。译员 一般坐在主宾的右侧。 千万不要让她坐在人来人往的路边。 如果只有一个靠墙的 座位,应请女士坐,男士应坐在女士的对面。如果两对夫 妇就餐, 夫人应靠墙而坐, 先生坐在他们各自夫人的对面。 若两位男士陪伴一位女士就餐, 女士应坐在两位男士的中 间。 若两位同性别的人一起就餐, 靠墙的位子应让给长者。 每个人离坐或就坐,均以从座椅左侧走为宜。三、参加西 餐宴会时应该注意的事项: l.应等全体客人面前都上了菜,女主人示意后才开始 用餐。 2. 餐巾应铺在膝上。 可用餐巾的一角擦去嘴上或手指 上的油渍,但绝不可用餐巾揩拭餐具。 3.进餐时身体要坐正,不可过于向前倾斜,也不要把 两臂横放在桌上,以免碰撞旁边的客人。 4.使用刀叉时,应右手用刀,左手用叉。中途放下刀 叉,应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放 在一起,表示用餐完毕。 5. 在餐桌上, 一路的食物都应用刀叉去取。 只有芹菜、 小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、 玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。 6.要喝水时,应把口中的食物先咽下去。不要用水冲 嘴里的食物。 用玻璃杯喝水时, 要注意先擦去嘴上的油渍, 以免弄脏杯子。 7.进餐时不要将碗碟端起来。喝汤可以将盘子倾斜, 启发学生思考 如果男女两人去就餐, 男士应让女士坐在自己的右方, 举例讲解

教法、要求

说明

第 5 页 共 6 页

教 案 纸
教学内容、组织
然后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子 里。 8.吃饭,特别是喝汤,不要发出响声。咀嚼时应该闭 嘴。 9.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。 10.在饭桌上不要剔牙。 11.进餐时,始终保持沉默是不礼貌的,应该同身旁 的人有所交谈。 但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同 你讲话, 也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下 刀叉,但不可拿着刀叉在空中摇晃。 12.当侍者依次为客人上菜时,走到你的左边,才轮 到你取菜。 13.当女主人要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上 面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你, 你就不能主动要求添菜,那样做很不礼貌。 14.用餐毕,客人应等女主人从座位上站起后,再一 起随着离席。 在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立 后,男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上,不 要照原来的样子折好,除非主人留你吃下顿饭。 【小结】总结这节课的内容,要求学生重视餐饮活动,在 餐饮活动中表现得体, 掌握基本的餐饮礼仪,安排餐饮时 力求礼待宾客,参与宴会时避免贻笑大方。 【作业】课本 178 页二 1、2、3、4

教法、要求

说明

第 6 页 共 6 页


相关文档

餐桌礼仪-1
社交礼仪(餐桌礼仪)
中国餐桌礼仪
中国餐桌上的礼仪汇总
中华餐桌礼仪常识介绍
《餐桌礼仪》活动展示
商务礼仪之餐桌礼仪
女人在餐桌上的礼仪
公司餐桌礼仪常识
餐桌有哪些须知的礼仪
电脑版